2025年版　調理師読本

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★調理師試験準備講習会で多数採用され、高出題率です。 
★重要語は色文字にし、勉強しやすいレイアウト。
★調理師養成に必要な教科目（＝出題科目：公衆衛生学・食品学・栄養学・食品衛生学・調理理論・食文化概論の6科目）を完全解説。
★食品衛生協会、調理師会、学校、民間講習事業者、そして自宅学習の皆さんに定番のテキストの最新版。

2025.05.19
正誤表を掲載しました。
詳しくは、追補・正誤表をご覧ください。

2025年版における変更点

1.公衆衛生学

保健所・市町村保健センターの数を更新、人口静態統計・人口動態統計・平均寿命・健康寿命の値を更新、上下水道普及率を更新、感染症の患者数を更新、食生活の現状と課題を更新、生活習慣病と死亡の情報を更新、学校保健統計の情報を更新、高齢者保健の動向を更新、職業病の数値を更新、労働災害の情報を更新

2.食品学

米、小麦、豆類、野菜類には調理師試験問題と関連がある内容に更新、特定保健用食品は数を更新、アレルギー表示対象品目を更新

3.栄養学

日本人の食事摂取基準を2020年版から2025年版に改定、国民の栄養状態を更新、肥満度分類を更新

4.食品衛生学

食品安全行政の概要を更新、食品衛生監視を更新、衛生行政上の組織を更新、ノロウイルスの情報を更新、食中毒の状況を更新、食品添加物の情報を更新、一日摂取許容量の情報を更新

5.調理理論

主な天然色素とそれを含む食品の情報を更新

6.食文化概論

調理師と食文化の内容を更新、食料生産の内容を更新

調理師試験問題と解答

 『調理師読本』で勉強した内容の確認・試験前の仕上げに！
昭和38年の刊行より、調理師試験対策の問題集として多くの受験者に利用されてきました。
過去に行われた試験を基に、良問や頻出問題を800問以上収録しています。
分からない問題があっても『調理師読本』の解説ページ番号が載っているため効率良く勉強が進められます。

電子書籍版もございます