2025年版 管理栄養士・栄養士必携

◆管理栄養士・栄養士の日常業務に必要な最新のデータ・資料・法規等を1つにまとめた、便利なハンドブック。

◆2025年版では診療報酬・介護報酬の改定、日本人の食事摂取基準（2025年版）及び、3年ぶりに行われた令和4年国民健康・栄養調査結果（概要）の内容を反映しています。

◆栄養に関する多くの資料が一冊にまとめられているので、管理栄養士の国家試験の勉強の際、手元にあると便利な一冊。

◆これから管理栄養士・栄養士として働く人へのプレゼントにも最適！

2025.04.24
正誤表を掲載しました。
詳しくは、追補・正誤表をご覧ください。

目次

①食事摂取基準
●日本人の摂取基準　　●幼児、児童または生徒一人一回当たりの学校給食摂取基準

②健康づくり対策
●健康の考え方　　●健康づくり対策　　●各種疾患・対策　　●体脂肪測定法の種類

③健康・栄養・食品関連統計
●日本健康・栄養調査　　●食料需給表

④公衆衛生関連統計
●人口静態・人口動態・平均寿命　　●医学関連　　●学校関連

⑤栄養指導・栄養教育
●健康教育の基本　　●栄養指導・栄養教育　　●食行動変容　　●カウンセリング　　●栄養教諭制度

⑥栄養生理・生化学
●代謝　　●消化・吸収　　●体内水分　　●ホルモンの分泌器官と主な作用・疾患　　●ビタミン・ミネラルの効用　　●糖質・脂質・脂肪酸の種類

⑦母子栄養
●妊産婦　　●母乳栄養と人工栄養　　●離乳の状況　　●栄養関連政策　　●乳幼児の発育　　●食物アレルギー問題

⑧高齢者栄養・介護・福祉
●高齢者栄養　　●介護保健制度の概要

⑨臨床栄養
●栄養マネジメント　　●臨床検査データと栄養指導の関係　　●病院給食・療養食の栄養基準・成分など　　●栄養補給法　　●病院で用いる主な帳票　　●各種疾患の判定・診断基準など　　●診療報酬制度

⑩食品の成分・表示
●食品の成分　　●食品の表示

⑪食品衛生・食品安全
●食中毒　　●感染症　　●食品添加物・農薬　　●衛生管理　　●食品安全

⑫給食経営管理
●給食の運営管理　　●給食管理　　●給食施設の施設数、管理栄養士・栄養士配置状況等

⑬料理・料理科学
●調味料　　●料理と調味料　　●調理方法・料理の種類　　●枝肉各部の名称と適する調理法　　●主要食品の鑑別事項　　●包丁の種類　　●食品の各種切り方

⑭管理栄養士・栄養士・調理師の免許と業務
●管理栄養士・栄養士　　●調理師　　●健康・栄養・食品関連の諸資格

⑮栄養関連法規
●管理栄養士・栄養士関連　　●健康増進・食育関連　　●食品安全・食品衛生・食品表示関連　　●給食・衛生管理関連　　●診療報酬・高齢者医療・介護保険関連　　●調理師関連

⑯その他の関連資料