よくわかる食品添加物　食生活とのかかわり、安全性、有用性、特徴と利用方法

★食品添加物についての不安や疑問を解消するために、基礎知識からわかりやすく解説した一冊。
★法令等で定められている食品添加物の種類、特徴、使用基準・規格、安全性、有効性や使用目的などについて、正しい知識を身につけることができます。
★食品添加物について学ぶ教材・参考書としても最適です。

-目次-
1章 食生活と食品添加物
2章 食品添加物の関係法規
3章 食品添加物の安全性
4章 食品添加物の有効性
5章 食品添加物各論
6章 加工食品と食品添加物

2025.10.10
訂正表を掲載しました。
詳しくは、追補・正誤表をご覧ください。

「日本栄養士会雑誌」で紹介されました

学会等でもよく出展している「一般社団法人日本食品添加物協会」による編集で、（公社）日本栄養士会推奨の書籍です。食品関連企業のみでなく教育関係、リスクコミュニケーター、また消費者も読み進めやすい、題名通り「よくわかる食品添加物」について書かれています。日本食品添加物協会からは毎年小冊子も更新発行されていますが、この本ではより詳しく理解が深まる内容となっています。
　構成としては、まず総論的に食生活との関わり、加工食品の歴史や食品添加物の起源、国内外の関係法規、安全性のリスク分析·管理、有効性について述べられています。また、今後の課題についてもふれて、区分、危険性、摂取量の実態、発がん性、アレルギー、複合性、天然添加物の安全性、表示等気になる話題も含まれています。
　次に各論で食品添加物の使用目的別に、そして実際に使用した加工食品別にも書かれているため、頭の中で整理しやすい流れとなっています。その加工食品との関係では、さらに食品が製造や加工される工程も図で示され、製造過程で必要な物、保存の向上や食中毒防止、栄養価の補充·強化、嗜好性および品質向上等といった使用目的が具体的に書かれています。
　栄養相談等で食品添加物について聞かれたとき、説明の言葉選びの参考にもなる1冊です。 

転載元：（斉藤由紀子:Book Review,日本栄養士会雑誌,第69巻 第6号,p.56(2026)公益社団法人日本栄養士会）